La comida en el antiguo México no estaba completa sin especies y chiles. Bernardino de Sahagún escribía, en Historia general de las cosas de la Nueva España
(Rzecz z dziejów Nowej Hiszpanii.), que a los indígenas les gustaba todo sazonado y picante: "excita el apetito y condimenta las comidas, de modo que no se encuentra mesa sin chile".
